Poche cose nella vita sono meglio di un arrosto di costolette. Questo ultimo taglio di manzo è uno dei preferiti delle vacanze e qualcosa di meraviglioso, ma anche uno degli alimenti più costosi che puoi comprare. Per trattare questo diritto e ottenere il massimo dal tuo investimento è necessario il metodo di cottura giusto. Questo significa portarlo alla griglia per utilizzare le grandi capacità di tostatura del grill e ottenere un sapore extra da un po 'di fumo.
Continua su 2 di 10 qui sotto.Cosa ti serve
La prima cosa da considerare con questo metodo di grigliatura è la dimensione della griglia. La maggior parte delle griglie di dimensioni standard può contenere un arrosto a tre costole (da 5 a 6 libbre), ma un arrosto più grande occuperà molto spazio e, poiché si tratta di un metodo di cottura indiretto, l'area della griglia deve essere almeno due volte la dimensione dell'arrosto. Assicurati di misurare lo spazio prima di acquistare un arrosto.
Oltre all'arrosto di prima scelta, è necessario:
- Carburante per grill
- Foglio di alluminio
- Termometro per carne affidabile
- Tagliere grande
- S … Coltello MOREharp
- Buona sfregatura con nervatura prima
- Teglia monouso in alluminio
Questo processo richiede circa 15-20 minuti per libbra, a seconda del livello di cottura a cui si mira e della griglia specifica. Usa il grafico dei tempi di cottura per le costolette per calcolare il tempo che ti serve. Conoscere la griglia e il fuoco è molto importante per questo processo ed essere pronti ad apportare modifiche alle temperature di cottura. Anche una frequente verifica della temperatura interna è una buona idea.
Ritaglio di un arrosto a nervatura
Puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare il tuo arrosto per te come preferisci. Questa è in realtà una scelta economica poiché ridurrà il peso complessivo e, di conseguenza, il prezzo finale. I macellai rimuovono spesso le ossa dall'arrosto e poi le legano nuovamente (se si utilizza un arrosto con osso, che è raccomandato). Il vantaggio di questo metodo è che i condimenti possono essere messi tra l'arrosto e le ossa. Altrimenti, le ossa possono essere lasciate sul posto e scolpite più tardi.
Se vuoi tagliare … più l'arrosto te stesso, l'obiettivo è quello di esporre più carne in modo che condimenti e un po 'di fumo possano raggiungerlo. Il grasso ben aromatizzato non è importante quanto la carne ben aromatizzata. Generalmente, sopra l'arrosto si trova un tappo molto grasso che può essere facilmente rimosso. Questo ti permetterà di arrivare alla carne con i tuoi sapori.
Continua a 4 di 10 sotto.Condimento di un arrosto di costolette
Naturalmente, è il sapore dell'arrosto che dovrebbe essere la stella con qualsiasi costola, ma ciò non significa che non dovrebbe essere stagionato.L'ingrediente più vitale qui è il sale, senza una buona dose di sale, la carne non avrà molto in termini di sapore. E quando pensi a quanti condimenti aggiungere al tuo arrosto, considera la massa di esso e non la superficie.
Il miglior punto di partenza per condire un arrosto di costolette è l'olio d'oliva. Mentre c'è una buona quantità di grasso in questo taglio di carne, … PIÙ un rivestimento di olio aiuterà la superficie marrone e agirà per mantenere i condimenti sul posto. Un metodo ideale consiste nell'utilizzare una pasta di olio, erbe, sale e spezie, come la pasta di costolette di erbe e dijon. L'aggiunta della senape aggiunge una grande profondità di sapore.
Indipendentemente dal condimento che scegli, centralo sulla carne e non sul grasso, applicalo spesso e sii gentile con l'arrosto per tenerlo in posizione.
Impostazione griglia
La prima domanda a cui rispondere prima di montare la griglia è, vuoi lo sgocciolamento? Quando mettete una costata in una teglia nel forno, c'è un po 'più di controllo su ciò che accade ai gocciolamenti. Su una griglia a gas o carbone, dovrai catturare i gocciolamenti, ma anche tenerli abbastanza puliti da poterli utilizzare.
Il segreto per questo è assicurarsi che la griglia di cottura su cui si sta arrostendo l'arrosto sia molto, molto pulita. La griglia si comporterà come una griglia in una teglia e avrà bisogno di … DI PIÙ essere priva di detriti prima di iniziare a cucinare.
Al di sotto della griglia, posizionare una vaschetta monouso in alluminio per raccogliere i gocciolamenti e riempirla di acqua per evitare che questi gocciolamenti si brucino. (Ricorda, questa è cottura indiretta, quindi non ci sarà alcuna fiamma sotto l'arrosto.) Durante il tempo di cottura, potrebbe essere necessario aggiungere più acqua. È meglio avere dei gocciolamenti diluiti che possono essere fatti bollire più tardi dei gocciolamenti bruciati che sono inutili.
Continua a 6 di 10 in basso.Rotazione della costola
La grigliatura indiretta richiede che l'arrosto della costola principale venga ruotato periodicamente per garantire una cottura uniforme. Anche se stai usando una grande griglia e hai il calore su entrambi i lati dell'arrosto, sarà difficile cucinare la carne correttamente senza girare. Se si utilizza una griglia più piccola e si ha il calore solo su un lato, è possibile che l'arrosto debba essere ruotato più volte. Ecco perché è necessario un frequente monitoraggio della temperatura di cottura con un termometro di carne affidabile. Prova la … PIÙ temperatura su entrambi i lati dell'arrosto per determinare quanto è uniforme la cottura e girare per adattarsi.
Durante il test della temperatura e lo spostamento dell'arrosto di conseguenza, prendere nota del livello dell'acqua nella leccarda. Se si sta abbassando, potrebbe essere necessario aggiungere acqua. È meglio aggiungere acqua calda bollente in modo da non far cadere significativamente la temperatura di cottura.
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