Briouats (marmellate) sono fritture dolci marocchine che potrebbero essere farcite con mandorle, carne o pesce. Le foto qui mostreranno come piegare i briouats in triangoli. (Puoi anche piegare se preferisci).
Una volta preparato il ripieno, allestire un'area di lavoro con la pasta frolla, un po 'di burro fuso e un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.
Questa foto mostra marocchino warqa , ma è anche possibile utilizzare la pasta fillo (i fogli di spessore 10 sono migliori) o gli involucri per involtini primavera congelati a base di farina.
Una breve nota … PIÙ su warqa: prova ad acquistare warqa solo quando sei pronto per usarlo. È abbastanza facile da gestire anche se molto fresco, ma anche mezza giornata diventa molto più fragile e può rompersi o strapparsi quando si piegano i briouats.
Tagliare la pasta in strisce
Tagliare l'impasto a strisce larghe circa 2 - 2 ½ pollici. Se utilizzi il marocchino warqa , dovrai separare accuratamente gli strati di pasta prima del taglio.
Queste strisce di warqa sono lunghe circa 12 pollici - abbastanza a lungo che è necessario un solo strato di pasta per ogni briouat .
Se si utilizza un diametro minore warqa , sono necessari due strati di pasta per ogni briouat . Se si utilizza pasta fillo sottile, avrete bisogno di due strati lunghi; se si usa una pasta fillo di spessore, uno strato lungo può essere … PIÙ sufficiente; se si utilizza carta a rotolo, una striscia di pasta da 2 x 8 pollici dovrebbe essere sufficiente.
Spennella l'impasto con il burro e aggiungi il ripieno
Prendi una lunga striscia di warqa e spazzola il burro sui due terzi in basso. Aggiungi un cucchiaio abbondante di ripieno a circa un pollice dal fondo dell'impasto. Questa immagine mostra il ripieno di frutti di mare Briouats.
Se stai usando phyllo o le strisce di warqa sono corte, sovrapponi due strisce di pasta. Se si utilizzano involucri a rullo elastico di grandi dimensioni, uno strato è sufficiente.
Continua a 4 di 10 sotto.Piega il fondo dell'impasto
Piegare il bordo inferiore dell'impasto per racchiudere il ripieno. In questo e nel seguente passaggio, assicurarsi di strofinare l'impasto saldamente attorno al ripieno in modo che il ripieno non venga a contatto diretto con l'olio durante la frittura.
Continua a 5 di 10 in basso.Iniziare a formare un triangolo
Piega l'angolo in basso a sinistra dell'impasto verso l'alto e verso destra, finché non incontra il lato destro dell'impasto. Usa le dita per modellare l'impasto attorno al ripieno per tenerlo chiuso mentre piega.
Continua fino a 6 di 10 sotto.Un triangolo inizia a formare
Ora hai il tuo primo "triangolo".
Vai al 7 di 10 qui sotto.Piega il triangolo verso l'alto e verso sinistra
Mantieni l'angolo in alto a destra del triangolo in posizione per mantenere il ripieno all'interno, e lancia l'angolo in basso a destra verso l'alto e verso sinistra, finché il triangolo non è allineato con il bordo sinistro della striscia di pasta .
Continua fino a 8 di 10 sotto.Continua a piegare l'impasto fino alla fine della striscia
Ora dovresti avere un bel triangolo.
Continua a piegare il triangolo - a destra e poi a sinistra - fino a raggiungere la fine dell'impasto. Ogni volta che pieghi, girerai l'angolo inferiore del triangolo fino al bordo opposto dell'impasto.
Continua fino a 9 di 10 sotto.Taglia la fine dell'impasto e incastralo
Quando hai raggiunto la fine dell'impasto, taglia la fine dell'impasto per fare un risvolto e punteggia il lembo con un piccolo tuorlo d'uovo. Piega il risvolto e infilalo nella "tasca" formata dal bordo aperto dell'impasto.
Uso un coltello smussato o le punte delle forbici per aiutare a piegare il lembo senza rompere l'impasto warqa. Se un po 'si strappa, non ti preoccupare.
Continua fino a 10 di 10 sotto.Briouat piegato
Ecco come dovrebbe apparire il briouat ripiegato. Se guardi attentamente il fronte briouat , puoi vedere come è ripiegato il risvolto che hai rifilato al passaggio precedente.
Procedi con friggere o coprire i briouats con la plastica e conservare in frigorifero fino a quando non sei pronto per friggere . Se non si cucina fino al giorno successivo o dopo, congelare i briouats in un contenitore di plastica o in una busta di plastica.