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L'aggiunta di ricotta alla lasagna è popolare negli Stati Uniti e proviene da un'Italia meridionale. Questa tradizione raggiunge il suo apice con le elaborate lasagne con la ricotta che si consumano spesso, specialmente durante il periodo del Carnevale a Napoli. È un approccio nettamente diverso rispetto alla lasagna preferita in Toscana e in altre zone settentrionali del paese.
Le famiglie di immigrati provenienti dal Sud Italia portarono con sé le lasagne di ricotta quando arrivarono nel Nuovo Mondo. Questa ricetta è una di quelle varianti italo-americane.
La ricetta è unica in quanto nella preparazione del sugo di carne a base di pomodoro viene utilizzata una spalla intera di suino. Tuttavia, viene rimosso prima di assemblare la lasagna e servito come secondo piatto. Ciò significa che ottieni sia un primo (primo piatto di pasta) che secondo (secondo piatto di carne) con una ricetta!
Di cosa avrai bisogno
- Per la salsa di carne:
- 2-4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 libbra / 450 grammi di spalla di maiale
- Sale marino fine (a piacere)
- Pepe nero (macinato fresco, a piacere)
- 1 cipolla media (affettata)
- 3 spicchi d'aglio (affettati)
- 1 1/2 libbre / 600 grammi di manzo macinato
- 1 (29 oz.) può passata di pomodoro
- 1 (6 once) può pasta di pomodoro
- 1/2 tazza di acqua
- Opzionale: 3 cucchiai di zucchero (bianco)
- Opzionale: 1 cucchiaino di bicarbonato
- Per il ripieno:
- 2 £ / 900 grammi di ricotta (fresca, preferibilmente di alta qualità senza stabilizzanti)
- 1 tazza di Parmigiano-Reggiano (grattugiato fresco)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (a foglia piatta, tritato)
- Sale fino a qb
- Pepe nero qb (appena macinato)
- Per la lasagna:
- 1 libbra / 450 grammi di pasta lasagna
- 1/2 libbra / 225 grammi di mozzarella (soda, affettata)
Come renderlo
Preparare la salsa
- In una pentola, riscaldare l'olio. Aggiungere la carne di maiale, condirla con sale e pepe e rosolare a fondo la carne su tutti i lati.
- Togliere la carne su un piatto, lasciando i gocciolamenti nella pentola.
- Aggiungere la cipolla, l'aglio e la carne macinata. Condire il composto con sale e pepe e cuocere fino a quando la carne è rosolata.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e l'acqua, così come lo zucchero e il bicarbonato di sodio (se li usi).
- Mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere la carne di maiale e continuare a cuocere a fuoco lento per 1 ora, o fino a quando la carne suina non è tenera.
Preparare il ripieno
- Unire la ricotta con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.
- Condisci il composto a piacere con sale e pepe nero e mettilo da parte.
Assemblare la lasagna
- Preriscaldare il forno a 375 F (180 C).
- Lessare la lasagna, qualche foglio alla volta, in acqua leggermente salata finché non sono al dente. Rimuoverli con un colino e scolare.
- Rimuovere la carne di maiale dalla salsa e metterla da parte.
- Rivestire il fondo di una pirofila con 1/2 tazza di salsa, mettere uno strato di pasta e uno strato di ricotta.Continua alternando la pasta con salsa e ricotta.
- Coprire l'ultimo strato di pasta con la salsa e poi le fette di mozzarella.
- Cuocere per circa 35-40 minuti, o fino a quando la mozzarella sulla parte superiore è sciolta, frizzante e leggermente dorata.
- Servire la lasagna come primo piatto e il maiale come secondo piatto.
Variazioni
Puoi anche fare polpettine piccole, farle cadere nella salsa e metterle a strati nella lasagna.
Cortesia della ricetta: Katie Copuzelo di "Preserving Our Italian Heritage", assemblato da Rose Marie Boniello per la Grand Lodge of Florida, Order Sons of Italy. Ristampato con permesso.