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Quando evochi l'Irlanda, probabilmente pensi a case con tetto di paglia in pendenza con giardini di fronte e enormi camini all'interno dove i proprietari si rifugiano dalle frequenti piogge irlandesi.
Sul tavolo accanto al fuoco troverai spesso il vero spezzatino irlandese, un pasto regolare di gente comune. È sempre fatto con agnello, cipolle e patate (ovviamente), senza fare domande. Dopo ciò, le variazioni abbondano. La maggior parte delle persone aggiunge carote e non è raro trovare anche pastinaca, piselli, rape e / o sedano.
In questa ricetta, cipolle, carote e patate completano il piatto sostanzioso. Rendi questo stufato il giorno prima perché è ancora meglio riscaldato.
Questa ricetta può essere trovata in "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" di Jeff Smith.
Cosa ti servirà
- Pancetta da 1/2 libbra (tagliata a fette, tagliata a cubetti)
- 6 libbre di agnello (spalla disossata, tagliata in pezzi da 2 pollici)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 / 2 cucchiaini di pepe nero (macinato fresco)
- 1/2 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tritati finemente)
- 1 cipolla gialla grande (pelata e tritata finemente)
- 4 tazze di brodo (fatte in casa o in scatola, carne di manzo)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 tazze di carote (tagliate in pezzi da 1 pollice)
- 2 cipolle grandi (gialle, pelate e affettate)
- 3 libbre di patate ( sbucciato, diviso in quarti e tagliato in pezzi da 1/2 pollice)
- 1 cucchiaino di timo (essiccato, intero)
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco (secco)
- Decorazione: prezzemolo ( tritato)
Come farlo
- Soffriggere la pancetta in una padella larga. Prenota il grasso e la pancetta.
- Mettete l'agnello, il sale, il pepe e la farina in una grande ciotola. Toss per ricoprire la carne in modo uniforme.
- Riscaldare la padella. A lotti, rosolare l'agnello nel grasso della pancetta riservato. Se esaurisci il grasso, usa un po 'di olio.
- Trasferire la carne rosolata in una casseruola da 10 quarti, lasciando circa 1/4 di tazza di grasso nella padella.
- Aggiungere l'aglio e 1 cipolla gialla tritata nella padella e soffriggere fino a quando la cipolla inizia a colorare un po '.
- Aggiungere la miscela di aglio e cipolla alla casseruola, insieme ai pezzi di pancetta, al brodo di manzo e allo zucchero.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ora o fino a quando sono teneri.
- Aggiungi le carote, le 2 cipolle affettate, le patate, il timo, l'alloro e il vino nella pentola e fai sobbollire, coperto, per circa 20 minuti, o fino a quando le verdure saranno teneri.
- Controllare sale e pepe prima di servire e aggiungere se necessario.
- Coprire con il contorno di prezzemolo prima di servire.
Accompagnamenti
Servi questo spezzatino irlandese con pane irlandese di soda se hai tempo per un po 'di cottura extra. In caso contrario, servite pane sostanzioso come lievito naturale o artigianale per una consistenza armoniosa con lo stufato.