Bistecche di maiale con salsa di funghi alla Stroganoff

Può sembrare una strana combinazione, ma il vino Lambrusco, la senape gialla e la panna acida danno una straordinaria dimensione a questa salsa di funghi per il maiale. La salsa è incredibile! Se non usi il vino, sostituisci il manzo o il brodo di pollo, ma sappi che mancherà di un po 'di profondità. Servire con noodles o come antipasto principale. È facile e veloce. Se non mangi carne di maiale, sostituisci il lombo di manzo (vedi Note) con risultati ugualmente soddisfacenti.

Di cosa avrai bisogno

• 4 bistecche di lonza senz'ossa (1-1 / 2-inch di spessore, circa 1/2 libbra ciascuna)
• Sale kosher e pepe macinato fresco a piacere < 2 cucchiai di burro
• 1/2 tazza finemente tagliata
• cipolla dolce 3 spicchi
• aglio , finemente tritato 2 cucchiai di burro (supplementare)
• 1 bottone bianco , spazzolato pulito, tagliato e squartato
• 1/4 di tazza di Lambrusco (vino rosso spumante) o brodo di manzo o pollo
• 1 cucchiaio da tavola
• salsa Worcestershire 1 cucchiaio di gelatina di peperone rosso (opzionale)
• 2 cucchiaini da tè preparati giallo
• mostarda 1/2 cucchiaino
• sale 1/4 tazza di panna o metà e mezzo
• 1/4 tazza
• panna acida < ! --2 ->

How to Make It

Bistecche di lombo di maiale con un martello di gomma fino a circa 1 pollice di spessore. Condire su entrambi i lati con sale e pepe.

Riscaldare una padella pesante a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere 2 cucchiai di burro e agitare per coprire il fondo della padella. Bistecche di lombata su entrambi i lati, girando una sola volta. Rimuovere e tenere al caldo.
Soffriggere le cipolle e l'aglio per 1 minuto nel gocciolamento. Aggiungere altri 2 cucchiai di burro e funghi.

Soffriggi fino a quando i funghi non rilasciano il loro liquido e vengono cotti.

Aggiungere il vino (o il brodo), la salsa Worcestershire, la gelatina di peperoncino e la senape, mescolando per raccogliere i pezzi dal fondo della padella. Cuocere per circa 3 minuti. Restituire il maiale alla padella, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Togliere il maiale e tenerlo al caldo.
Versare la salsa ai funghi, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale (o, a piacere), insieme a una crema pesante. Cuocere fino a quando il liquido si riduce e si ispessisce leggermente. Sbattere in panna acida fino a che liscio. Assaggia e aggiusta sale e pepe, se necessario. Restituire il maiale alla padella, insieme a eventuali succhi accumulati, per riscaldare. Placare le bistecche di lombo di maiale e coprire con la salsa di funghi stroganoff.
Ottimo con pasta,
riso o purè di patate .
Note:

• Se si sostituisce il maiale, cuocere le bistecche appena al di sotto della cottura desiderata (preferibilmente mediamente rara). Saltare la fase di bollitura di 5 minuti dopo aver aggiunto il vino.

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