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Questa ricetta di cotoletta di maiale è facile da preparare ed è deliziosa servita con un classico sugo bianco.
Per questa ricetta di cotoletta di maiale, mi piace usare un tipo di pane croccante giapponese chiamato Panko. Ecco una demo sulla procedura standard di impanatura.
Il semplice sugo bianco con questa ricetta di cotoletta di maiale è essenzialmente una variante della classica besciamella.
Cosa ti servirà
- 4 costolette di maiale
- 1 uovo (sbattuto)
- 1 tazza di farina (per dragaggio)
- 1 1/2 tazze di pane pangrattato Panko
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di farina (per il sugo)
- 1 tazza e mezzo di latte
- sale kosher a piacere
- pepe nero qb (appena macinato)
- 1/2 tazza di olio di cartamo (o quantità necessaria per la frittura o un altro olio ad alta temperatura)
Come realizzarlo
- Con un martello di carne o qualche altro oggetto pesante, appiattisci le costolette di maiale fino a ottenere uno spessore di circa ¼ di pollice.
- In un piatto fondo, unire 1 tazza di farina, paprika e sale.
- Prepara la farina, l'uovo e il Panko conditi in tre padelle o piatti separati.
- Per ogni cotoletta di maiale, prima spargilo nella farina, poi immergilo nell'uovo e, infine, rivestilo in Panko. (Vedere la procedura standard per l'impanatura.) Lasciare raffreddare per 15 minuti.
- Scaldare circa ¼ di pollice di olio in una padella con fondo pesante. Quando qualche briciola di Panko sfrigola quando viene gettato nell'olio, fa abbastanza caldo.
- Friggere le costolette di maiale per un minuto o due, fino a doratura dorata sul fondo. Capovolgere e ripetere. Se la padella è piccola, lavorare in gruppo invece di sovrapporre il piatto.
- Rimuovere le cotolette di maiale, scolare l'olio in eccesso su carta assorbente e tenere in caldo mentre si prepara il sugo bianco.
- Scolare tutto ma circa 1 cucchiaio di olio dalla padella. Mescolare la farina fino a formare una pasta. Scaldare per un minuto o due a fuoco basso o medio, mescolando spesso.
- Nel frattempo, riscaldare il latte fino a quando non è caldo, ma non farlo bollire.
- Quando il latte è caldo, mescolare gradualmente nella miscela di farina e aumentare il calore a medio.
- Riscalda il sugo fino a quando non si addensa, o circa cinque minuti. Regolare lo spessore del sugo con latte aggiuntivo se necessario. Condire con sale kosher e una buona quantità di pepe nero macinato fresco.
- Salate le cotolette di maiale con il sugo bianco e servite subito.