Potresti aver sentito parlare del cosiddetto "caffè alla cacca" o "caffè al gatto", un tipo di caffè fatto con chicchi di caffè che sono stati ingeriti ed espulsi lo zibetto di palma. È una stranezza nel mondo del caffè, di sicuro! Ma ora, non è l'unico caffè "elaborato dagli animali" là fuori. C'è un altro tipo, chiamato "caffè scimmia" o "caffè pergamena scimmia", che è attualmente prodotto in India.
Cos'è Monkey Coffee?
Il caffè scimmia è un tipo raro di caffè a base di fagioli masticati dalle scimmie Rhesus.
Le scimmie sono istintivamente attratte dalle ciliegie di caffè più mature e dolci che crescono nelle piantagioni di caffè. Selezionano le migliori ciliegie di caffè, le raccolgono, le masticano piacevolmente per qualche minuto e poi sputano sul terreno il resto del frutto (il seme che abbiamo conosciuto come "chicco di caffè" e lo strato "pergamena" che circonda il seme).
Dopo che le scimmie hanno sputato fuori i chicchi di caffè, i lavoratori raccolgono diligentemente i semi masticati. I semi vengono quindi risciacquati, lavati, lavorati e asciugati. I fagioli secchi sembrano grigi (piuttosto che il solito colore verde dei fagioli grezzi) e talvolta hanno i segni dei denti delle scimmie Rhesus. Dopo l'essiccazione, i chicchi di caffè possono essere tostati e quindi venduti come altri chicchi di caffè disponibili in commercio.
Puoi preparare il caffè pergamena della scimmia a casa come faresti con qualsiasi altro chicco di caffè. Tuttavia, come il caffè cacca di gatto, il caffè pergamena per scimmie ha un sapore molto diverso dal tipico caffè.
Questo perché la saliva delle scimmie causa la disgregazione degli enzimi nei chicchi, modificando così il profilo aromatico complessivo del caffè.
Da dove viene il Monkey Coffee?
Il caffè scimmia è prodotto a Chickmagalur, in India. Chickmagalur si trova nello stato indiano del Karnataka, che è noto per le sue montagne e spiagge, così come la produzione di caffè a Coorg, una pittoresca porzione di Karnataka che sorge in quota più elevata.
L'area è lussureggiante, verde e collinosa, con abbondanti piogge e sufficienti piantagioni di caffè per contenere il 60% della produzione totale di caffè in India. Le piantagioni di caffè si trovano a volte accanto a foreste e altre volte intervallate da altre piante in variazioni sul caffè coltivato in ombra e / o sulla permacultura. Le scimmie Rhesus abitano le foreste e visitano le piantagioni di caffè abbastanza spesso.
Quando è stato creato il caffè scimmia?
La coltivazione di Monkey Coffee è una pratica relativamente nuova. In passato, i chicchi di caffè masticati con le scimmie venivano raramente raccolti. Negli ultimi anni, diversi produttori di caffè hanno iniziato a raccogliere i fagioli masticati e li hanno trasformati in vendita sul mercato internazionale come caffè speciale simile al caffè "civet".
Quanto costa il caffè Monkey?
Come kopi luwak (caffè cacca di gatto), il caffè scimmia non è economico.Si vende al dettaglio a circa $ 320 US al chilo. Sono circa sette dollari USA per tazza di caffè preparato.